董恂来：“周老虎”现形与中国式维稳的道义破产
乙醇（Ethanol）是葡萄酒、啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物，它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。
这款酒余味当中的精细感和奔放的风格让尼尔马丁印象深刻，他称赞这是一款令人折服的葡萄酒。木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）：2010年（97-100分）、2016年（98-100分） 在五大名庄之中，木桐酒庄在1973年才晋升为一级庄（First Growths）的行列。
2009年的拉图城堡红葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）是顶级年份的完美作品，超高的单宁让帕克相信这款酒具备100年的陈年潜力。除此之外，他还认为这款酒是1959年份的现代版，兼具极好的陈年潜力和深度。这两款酒无论从品质到陈年潜力，都远胜出其他酒款。帕克认为，2003年无异于拉菲古堡过去30年经历的其他伟大年份。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）：2003年 出乎意料的是，21世纪后拉菲古堡的葡萄酒分数虽然都很高，但获得100分的只有2003年。
虽然很多葡萄酒专家都抱有完全相反的态度，但此年份的葡萄酒一经上市，就真的像帕克所言那般惊艳，于是该年份的葡萄酒身价连翻几倍，帕克就这样奠定了自己在波尔多葡萄酒界的地位。2010年份的酒款则更偏向现代风格，不仅带有木炭、黑莓、蓝莓、春花等丰富的气味，口中仍保持有非常明显的力量感。值得一提的是，贝灵哲酒庄拥有一个建在隧道中的天然藏酒库，该酒库始建于19世纪70年代，完工于80年代。
蒙大维酒庄葡萄园的总面积达到440公顷，每个葡萄园都种植着契合各自园地风土的葡萄品种，但大部分为长相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在1976年5月24日的知名巴黎审判盲品中，这款赤霞珠击败了来自木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的葡萄酒，荣膺桂冠。随后病害、战争等灾难相继而来，仿佛被打入黑暗之地的纳帕谷葡萄酒业在夹缝中求得生存，并在20世纪30年代逐渐复兴，随之一路登峰，成就了当今知名的纳帕谷产区。贝灵哲酒庄骨子里有一种旧世界的精神，对风土的重视程度可以媲美勃艮第（Burgundy）。
酒庄由木桐酒庄的庄主菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）联合蒙大维酒庄庄主罗伯特·蒙大维创建，是名副其实的含着金钥匙出生的酒庄。6. 哈兰酒庄（Harlan Estate） 图片来源：Harlan Estate 由威廉·哈兰（H. William Harlan）创建于1948年的哈兰酒庄坐落在奥克维尔西部山区，与啸鹰酒庄隔村相望。
此外，副牌酒会使用不同年份的葡萄酒汁混酿而成，所以其副牌酒也同样拥有优雅和平衡的特质。蒙大维酒庄以赤霞珠闻名于世。19世纪90年代，180多家酒庄如同雨后春笋般迅速遍布纳帕谷。副牌酒作品一号序曲诞生于1993年，精心采用未被选中于酿造作品一号红葡萄酒的葡萄酿造，但这部分葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间会比正牌酒更长。
3. 鹿跃酒窖 鹿跃酒窖由蒙大维酒庄首位酿酒师沃伦·维尼亚斯基创立于20世纪70年代初。1839年，乔治·卡尔弗特·扬特（George Calvert Yount）在纳帕谷种下酿酒葡萄，开启酿酒之路后，这里的风土潜力开始被人们发掘出来。酒庄出品正牌酒作品一号红葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）和副牌酒作品一号序曲红葡萄酒（Opus One Overture, Napa Valley, USA）。作品一号葡萄酒在发酵完成后需要经过18个月的橡木桶陈酿才会过滤装瓶，装瓶后还需要经历18个月的瓶陈方能上市。
本文介绍几个在纳帕谷拥有重要地位的知名酒庄，带你感受这个产区葡萄酒的生机和热情。对葡萄酒充满热情的蒙大维先生先后请来了技术精良的酿酒团队，比如沃伦·维尼亚斯基（Warren Winiarski）——离任后创立了鹿跃酒窖（Stags Leap Wine Cellars）。
1. 蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery） 蒙大维酒庄由美国葡萄酒界的传奇罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）于1966年创建。作品一号葡萄酒首两个年份为1979年份和1980年份，它们于1984年同时面市。
啸鹰酒庄虽然酿酒历史短暂，但在菲利普斯女士更少就是更多酿酒理念的带领之下，酒庄酿造出令人惊叹的稀世佳酿，并常常位居美国最贵葡萄酒系列榜单的榜首。啸鹰酒庄的葡萄酒有多个系列，最为有名且最贵的要数啸鹰赤霞珠葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）和啸鹰空军二号红葡萄酒（Screaming Eagle Second Flight, Napa Valley, USA），其中尤以啸鹰赤霞珠葡萄酒为甚。摘要： 纳帕谷的葡萄酒历史虽然并不悠久，但发展迅速。19世纪70年代前后，查尔斯·库克（Charles Krug）建立了纳帕谷第一座具有商业性质的酒庄。酒庄在酿造葡萄酒时，所有的酿酒技术都围绕着风土环境展开。蒙大维赤霞珠珍藏红葡萄酒（Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon Reserve, Napa Valley, USA）是酒庄的代表作，酒款酒标正中印有RESERVE（珍藏）的字样
下面，小编就教大家一个简单易行的方法，让你轻松判断一款葡萄酒的陈年潜力。注意不要使用酒泵或加入任何形式的防腐剂。
ABSTRACT： Find out how the second-day test can give you a clue into whether a vintage of a wine is worthy of the cellar or best enjoyed at your next dinner party. 对于大多数人来说，购买一款葡萄酒后最好在短期内就把它喝掉。摘要： 学会次日试验法，你就能了解一款葡萄酒是应该在酒窖中陈年，还是最好在下一次晚宴上就被喝掉。
如此，既可以避免在葡萄酒尚处于发展中时便将其喝掉，也可以避免在品尝它时，该酒已经过了最佳适饮期。接着，于开瓶几小时后，再倒上另一杯葡萄酒，并重新审视自己对该酒的第一印象。
然后思考：该酒的果味是浓是淡？其酸度和单宁（Tannin）含量是否处在一个合适的比例？酒中有没有什么部分，比如新橡木桶味、高酸度或植物风味，会显得不平衡？此外，在品尝葡萄酒时，最好在每呷两口之间留出至少15分钟的时间。若你的葡萄酒能够经受住过夜的考验，在第二天尝起来依旧同昨日一样好，那么可以说，这就是一款适合长时间陈年的葡萄酒。不过假设你找到了一款特别喜欢的酒，并且想要把它储藏起来以便将来饮用，那应该如何断定这款酒的最佳适饮期呢？ 事实上，即便是特意买来窖藏的葡萄酒，在购入之际也不妨先开瓶一品，以便建立起对该酒的最初印象，从而判定它是否具备长期陈年的潜力。你所要做的，就是塞上瓶塞，把酒瓶在桌上放一整晚，然后看看葡萄酒会发生什么样的变化。
把注意力集中在杯中的葡萄酒上，先闻再品，不要受外界的干扰，用心感受该酒的香气、口感、平衡度和余味长短。一般来说，除开葡萄品种、产酒区、酿酒商及年份等因素，年轻红葡萄酒的陈年潜力要大于白葡萄酒，不过，甜白葡萄酒和芳香型白葡萄酒的陈年时间反而要长于许多红葡萄酒，比如白诗南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）。
因为大多数葡萄酒在常温下放置一整晚，次日都会黯然失色不少。其实，第二天才是这个方法的关键所在。
同样，如果在第三天它依然能保持住自己的品质，其陈年潜力也就更大。不过，需要注意在瓶中至少留下三分之一的酒液，然后塞回瓶塞，把酒瓶放置在桌子上（不是冰箱里。
不过，请记住一点，为了让这个方法获得较为准确的结果，一定不要让空气进入到葡萄酒中、不要醒酒，也不要充入气体或者以其他方式保护葡萄酒。此法叫作次日试验法，具体操作如下： 首先，打开一瓶需要判断陈年潜力的葡萄酒，斟上一杯，然后立刻把瓶塞盖回接着，于开瓶几小时后，再倒上另一杯葡萄酒，并重新审视自己对该酒的第一印象。因为大多数葡萄酒在常温下放置一整晚，次日都会黯然失色不少。
把注意力集中在杯中的葡萄酒上，先闻再品，不要受外界的干扰，用心感受该酒的香气、口感、平衡度和余味长短。摘要： 学会次日试验法，你就能了解一款葡萄酒是应该在酒窖中陈年，还是最好在下一次晚宴上就被喝掉。
如此，既可以避免在葡萄酒尚处于发展中时便将其喝掉，也可以避免在品尝它时，该酒已经过了最佳适饮期。不过假设你找到了一款特别喜欢的酒，并且想要把它储藏起来以便将来饮用，那应该如何断定这款酒的最佳适饮期呢？ 事实上，即便是特意买来窖藏的葡萄酒，在购入之际也不妨先开瓶一品，以便建立起对该酒的最初印象，从而判定它是否具备长期陈年的潜力。
注意不要使用酒泵或加入任何形式的防腐剂。其实，第二天才是这个方法的关键所在。
